MUTFAK KAPLARININ YAPISI ÖNEMLİDİR
www.profilkerdurak.com
Genellikle beslenme tercihlerimizde yemeklerin yapıldığı kapların yapısı çoğumuzun ilgisini çekmez. Yemeğin yapıldığı ve muhafaza edildiği kaplar çok önemlidir. Özellikle bakır, demir ve alüminyumdan yapılmış olan kapların dikkatsiz kullanılmasından dolayı ciddi tehlikeler söz konusudur. Sağlık açısından önemli bir mineral olmasına rağmen fazla miktarda alınan bakır artık yararlı olmaktan çıkar ve son derece zararlı etkiler oluşturur. Bakır, diğer elementlerin emilimini de engeller. Kemik deformasyonlarına, organ ve dokularda birikmesinden dolayı harabiyetlere, bazı enzimlerin inhibe edilerek görevlerini yapamamalarına yol açar. Uzun süre bu tür kaplarda yapılan yemeklerin yenmesi bakır zehirlenmesi dediğimiz bir tablonun ortaya çıkmasına neden olur.
Diğer bir toksik element alüminyumdur. Ağırlıkça hafif, fiyatça da ucuz olması dolayısı ile alüminyum mutfak gereçlerinin yapımında çokça kullanılmaktadır. Tıpta antiasit kullanımı yanında karbonat ve diğer kabartma tozlarında, diş macununda, sigara filtreleri yapımında ve peynir yapımında kullanılmaktadır.Alüminyumdan yapılmış folyo kullanmak da aynı şekilde zararlı olabilmektedir. Bazı bölgelerdeki sularda toprak yapısından dolayı önemli miktarda alüminyum mevcuttur. Alüminyum toksik bir elementtir. Özellikle beyin için son derece zararlıdır. Böbrek yetmezliği nedeniyle devamlı diyalize giren hastalarda alüminyum toksisitesi önemli bir sorundur. Bu element ayrıca bunama, Alzheimer hastalığı ve osteoporozdan da sorumlu tutulmaktadır. Bu bakımdan mümkün olduğu ölçüde alüminyumdan yapılmış gereçleri kullanmamak gerekir.
Kalaylanmamış demir mutfak gereçleri de yemeklerimize aşırı demir geçmesine yol açarak demir toksitesi oluşturmaktadır. Normal seviyelerdeki demir vücut için ne kadar faydalı ise, aşırı miktarları da o derece zararlı olmaktadır.
Aynı şekilde mutfakta kullanılan diğer metal alaşımlarından imal edilmiş kapları kullanırken de dikkatli olmalıyız. Bugün ağır metal toksitesinin oluşturduğu ciddi rahatsızlıklar yaygınlaşmıştır. Özellikle nörolojik hastalıkların oluşmasında ağır metallerin önemli olduğu artık genel kabul görmeye başlamıştır. Muhtemelen Alzheimer, Parkinson, romatolojik ve immünolojik hastalıklar ile kanser dahil bir çok kronik hastalığın oluşmasında ağır metal tokaitesini sebep olucu bir faktör olarak düşünmek gerekmektedir.
Bu tür mutfak gereçleri yerine yemek yapımında pyrex, topraktan yapılmış kaplar, paslanmaz çelik ve kalaylanmış dökme demirden yapılmış kaplar tercih edilmelidir.
Ağır metal toksitesine karşı tatlı su yosunu esaslı bitkisel ürünler yararlı sonuçlar verebilmektedir. Doğru besin destekleri ile gerek mutfak gereçlerinden, gerekse diğer yollardan (civa menşeyli diş dolgusu, egzos kaynaklı kurşun maruziyeti, endüstriyel atıklar dolayısı ile kirlenmiş deniz balıklarının tüketilmesi gibi) maruz kaldığımız ağır metallere karşı bu tür bitkisel ürünler yararlı sonuç verebilmektedir.