Evde ekşi maya yapma

Bir yemek kaşığı un, bir yemek kaşığı ezilmiş siyah üzüm ve 1-2 yemek kaşığı su karıştırılır, hamur yapılır, ağzı kapalı olarak oda sıcaklığında bekletilir.

Ertesi gün üzerine 2 yemek kaşığı un ve su katıp, karıştırılır, ağzı kapatılıp bekletilir.

Bu işlem yaklaşık 5-6 gün devam eder. Her seferinde mevcut hamur iki katına çıkacak şekilde un ve su katılarak bekletilir. 5. günden itibaren su testi yapılır.

Bunun için hazırlanan mayadan bir çay kaşığı alıp su dolu bardağın üzerine bırakılır. Maya dibe çökerse tam olmamıştır, işlem devam ettirilir. Maya suyun üstünde kalırsa ekmek yapımına hazırdır. Bu durumda ağzı kapalı olarak buz dolabına alınır ve istenildiğinde kullanılır.

Mayanın ölmemesi için bir kaç günde bir su ve un ile beslenir.